Tortello Maremmano al ragù

Simbolo della gastronomia della Maremma, il Tortello è una sorta di grande raviolo, caratterizzato da un importante "marciapiede", e da una ricca farcitura di ricotta e spinaci. Pasta dalla consistenza unica, si presta ad accogliere diversi sughi: ragù rosso o bianco, burro e salvia, olio EVO con una grattata di pecorino.

Ingredienti per la Pasta per 4 persone:

150 gr di farina “00”
300 gr di semola di grano duro
4 uova medie
1 pizzico di sale

Per il ripieno di Ricotta e Spinaci:

1 kg di ricotta mista (pecora e mucca)
100 gr di spinaci lessati e strizzati
50 gr di Parmigiano o Grana Padano a scelta
1 uovo
Sele, pepe e noce moscata a piacere

Realizzare un impasto con farina, semola, uova e un pizzico di sale, lavorandolo a lungo finché non raggiunge una consistenza compatta. Far riposare la pasta mezz’ora, avvolgendola in una pellicola.
Intanto, preparare il ripieno dei Tortelli Maremmani: tritare finemente gli spinaci, unirli alla ricotta, all’uovo e al formaggio grattugiato. Amalgamare bene, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Conservare questa preparazione in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Prendere la pasta lasciata a riposare, passarla nella macchina sfogliatrice o stenderla con il mattarello, ricavando una sfoglia sottile larga circa 20 cm. Riempire una sacca da pasticceria con il ripieno e disporne sulla sfoglia porzioni distanziate di almeno 3 cm.
Prendere un lembo di sfoglia e ripiegarlo su se stesso. Con un tagliapasta dentato tagliare i tortelli, che risulteranno incisi su 3 lati e con uno ripiegato, formando il tipico “marciapiede” di 2 cm circa, identificativo del vero Tortello Maremmano.

Mettere a bollire una pentola di acqua salata e, una volta pronta, immergere i tortelli. Cuocere per 4 minuti, scolare e condire con abbondante ragù (per la ricetta della salsa, vi rimandiamo a questa pagina del nostro sito).

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