Trippa alla Fiorentina
Si narra che la trippa alla fiorentina sia originaria del quartiere Porta San Frediano. Le interiora, bollite nelle locande della zona, venivano ripulite e appese con dei ganci per essere vendute ai “trippai”, che si aggiravano per le strade con variopinti carretti in legno rivendendo il piatto alle persone meno abbienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di trippa
- 300 gr di pomodori pelati
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- Prezzemolo
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe o peperoncini e sale q.b.
A parte, tagliare la trippa a listarelle e aggiungerla alle verdure rosolate, insieme all’alloro. Far insaporire per 5 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Unire i pelati tritati in modo grossolano e cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa, affinché diventi tenera e asciutta, avendo premura di mescolare di tanto in tanto per non farla attaccare. Se si asciuga troppo, mettere un po' di acqua.
Aggiungere sale, pepe o peperoncino e, a fine cottura, il prezzemolo tritato.
Servire la trippa cosparsa di parmigiano grattugiato e, se si desidera, accompagnarla con crostini di pane abbrustolito.
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Potete partire da un tortello al ragù oppure dai pici all'aglione. Il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino.
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