Peposo dell'Impruneta
La tradizione narra che il peposo fu inventato dai fornacini dell’Impruneta, addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci, che facevano cuocere la carne, molto lentamente, posizionando i tegami all'imboccatura dei forni. Ancora oggi questo piatto è conosciuto anche come Peposo dei fornacini.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di muscolo di manzo
- 5/6 spicchi d'aglio
- 500 ml di vino rosso Chianti
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di conserva o concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero in grani
- Pepe nero macinato
In un ampio tegame, preferibilmente in terracotta, mettere l’aglio leggermente schiacciato, l’alloro, il muscolo di manzo, il vino, il sale, un cucchiaio di pepe in grani e il pepe macinato. Se la carne è molto magra, aggiungere un filo di olio e.v.o e lasciare marinare il tutto per almeno un’ora.
Terminata la marinatura, aggiungere al tegame il pomodoro, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma molto bassa per circa 2 ore / 2 ore e mezza. Se il liquido si asciuga troppo è possibile allungarlo con un po' di acqua.
Una volta ammorbidita la carne, togliere il coperchio e far asciugare il sughetto, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Se gradito, servire con una ulteriore spolverata di pepe nero in grani.
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